مواد لازم:

8 ران مرغ بدون استخوان بدون پوست
     روغن آفتابگردان ، برای سرخ شدن عمیق

برای مخلوط ادویه

     2 قاشق غذاخوری پاپریکا
     2 قاشق چایخوری گرانول سیر
     1 قاشق چایخوری پودر چیلی
     1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
     sp قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
     1 مکعب آب مرغ

برای ماریناد دوغ

     500 میلی لیتر شیر کامل
     2 قاشق غذاخوری سرکه شراب یا شراب سفید
     1 تخم مرغ

برای پوشش

     100 گرم آرد خود پرورش دهنده
     100 گرم آرد ذرت
     sp قاشق چایخوری زردچوبه

روش

    مرحله 1

    برای تهیه ادویه مخلوط ، تمام مواد را با هم ترکیب کنید. شیر را با سرکه ، تخم مرغ ، sp قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری ادویه در یک کاسه یا ظرف پلاستیکی عمیق مخلوط کنید تا ماریناد دوغ درست شود. ران های مرغ را باز کنید و بین دو تکه پوست شیرینی پزی قرار دهید ، سپس با استفاده از وردنه صاف کنید. به ماریناد منتقل کنید ، سپس آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت یا یک شب خنک شوید.
    گام 2

    با ترکیب آرد و زردچوبه با بیشتر مخلوط ادویه باقی مانده (ذخیره 1 قاشق چایخوری) و کمی نمک سخاوتمندانه ، پوشش را ایجاد کنید. ران های مرغ را تخلیه کنید ، ماریناد را رزرو کنید. هر ران را یکی یکی در آرد لایروبی کنید ، سپس در ماریناد رزرو شده آغشته کنید ، سپس مجدداً در آرد لایروبی کنید ، تا آنجا که می توانید برای پوشاندن فشار دهید. رانهای روکش شده را به یک صفحه بزرگ منتقل کنید.
    مرحله 3

    عمق 10 سانتی متری روغن را در قابلمه کم عمق یا سرخ کن با چربی عمیق گرم کنید تا به 175 درجه سانتیگراد برسد. هر بار دو یا سه ران را پایین بیاورید و 3 دقیقه بدون مزاحمت سرخ کنید ، مطمئن شوید که دما به 160 درجه سانتیگراد نمی رسد (باید در حدود 170 درجه سانتیگراد باشد). ران ها را بچرخانید ، سپس 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید تا کاملا طلایی شود و از هر دو طرف ترد شود. مرغ را بیرون آورده و به سینی ای که با کاغذ آشپزخانه پوشانده شده منتقل کنید تا تخلیه شود ، سپس قفسه را بپوشانید و در حالی که رانهای باقیمانده را سرخ می کنید در یک فر کم گرم کنید.
    مرحله 4

    وقتی تمام مرغ ها سرخ شدند ، مخلوط ادویه رزرو شده را با 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی پوسته پوسته ترکیب کرده و روی مرغ بپاشید تا سرو شود.